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김장철이 되면 가장 많이 실패하는 것이 바로 절임 배추입니다! 물이 제대로 빠지지 않아 김치가 물러지거나 너무 짜져서 버리는 경우가 많습니다. 30년 김치 전문가가 알려주는 완벽한 절임 배추 비법으로 올해는 성공해보세요.
절임 배추 절이는 방법 완벽 정리
배추 1포기당 굵은소금 1/2컵을 기준으로 하여 8시간 절인 후 3번 헹구면 완벽한 절임 배추가 완성됩니다. 물과 소금의 비율은 물 10리터당 소금 1kg이며, 배추는 뿌리 부분을 아래로 하여 소금물에 완전히 잠기도록 담그는 것이 핵심입니다. 중간에 2시간마다 뒤집어주면 고르게 절여집니다.
물빼는 시간 단계별 가이드
1단계: 첫 번째 헹굼 (3분)
흐르는 찬물에 3분간 헹구며 겉면의 소금기를 완전히 제거합니다. 이때 배추 잎 사이사이까지 물이 들어가도록 흔들어가며 헹궈야 합니다.
2단계: 물빼기 (30분)
체나 소쿠리에 뿌리 부분을 아래로 하여 놓고 30분간 자연스럽게 물을 뺍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더 효과적입니다.
3단계: 최종 물빼기 (1시간)
마지막 헹굼 후 1시간 정도 더 물을 빼면 김치 양념이 잘 배고 오래 보관할 수 있는 상태가 됩니다.
완벽한 절임배추 만드는 꿀팁
소금은 굵은 천일염을 사용하고, 절일 때는 실온에서 진행하되 여름철에는 냉장고에서 절이면 상하지 않습니다. 배추를 고를 때는 뿌리가 하얗고 잎이 단단한 것을 선택하며, 절인 후 배추를 눌렀을 때 물이 나오고 유연하게 구부러지면 완벽하게 절여진 것입니다. 마지막 헹굼물은 연한 소금맛이 날 정도까지만 헹궈야 김치의 짠맛이 적당합니다.
실패하지 않는 주의사항
절임 배추를 만들 때 가장 흔한 실수들을 미리 알고 피하면 100% 성공할 수 있습니다. 특히 물빼기 시간을 제대로 지키지 않으면 김치가 금세 물러지거나 너무 짜질 수 있습니다.
- 소금을 너무 많이 사용하면 배추가 질겨지므로 정확한 비율 준수 필수
- 절임 시간을 8시간 이상 넘기면 배추가 과도하게 무르므로 시간 엄수
- 헹굼 시 너무 오래 담가두면 배추의 아삭함이 사라지니 빠르게 헹구기
- 물빼기 과정에서 누르거나 짜지 말고 자연스럽게 물이 빠지도록 기다리기
